6月30日に行われた日本食品保蔵科学会第73 回大会（琉球大学）で塩川雅史准教授が発表をしました。
「UHT（超高温殺菌）
ナチュラルチーズを作る際に低温殺菌牛乳を凝乳酵素で凝固させる
UHT牛乳にカルシウムを添加、
こちらは東京聖栄大学、東洋大学との共同研究です。